推荐两款湘菜招牌菜

湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　麻辣仔鸡

　　原料：

　　仔鸡2只(约750克)，红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒、醋、香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

　　做法：

　　1.将仔鸡剔除全部粗细骨，鸡肉切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油、生粉、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。青蒜切成1厘米长的斜段。

　　2.油烧至七成热，放鸡丁，约20秒钟后捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸至金黄色，盛出滤油。

　　3.锅内留适量油，烧至六成热时，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

　　红烧鳝片

　　原料：

　　鳝鱼1000克，鲜紫苏叶5克、绍酒、醋、姜、蒜、胡椒粉、生粉、香油适量。

　　做法：

　　1.将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

　　2.烧热锅，下油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

　　3.再烧热油锅，至六成热，下蒜片略炸，再放入鳝片、绍酒、酱油、盐、醋、姜丝合炒，然后，放入清水焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。